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その、なんか正しい感じに私は憧れる 普段、表に出ることのない10軒の名店の人々。 「サービス」では永久にたどりつかない何かを探った。 昭和の時代をつくってきた人々の、そしてそれを継ぐ者たちの、技・心・そして… 時代とともに消えゆこうとするその灯火を丹念に追った、著者渾身のノンフィクション。 好評ロングセラーとなった『シェフを「つづける」ということ』に並ぶ名作、誕生。

第一章　とんかつ とんきの「型」 第二章　シンスケの「距離」 第三章　鶴八の「窓口」 第四章　尾張家の「ならぬ」 第五章　鳥福の「狭」 第六章　天ぷら はやしの「不器用」 第七章　スヰートポーヅの「逆行」 第八章　田楽屋の「主張」 第九章　カフェ・ド・ランブルの「異端」 第十章　BAR ル・ヴェールの「非合理」

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