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比較文化 東アジアの酒のスターターの分類とその発展 吉田集而著. 東アジアの豆腐づくり 市野尚子,竹井恵美子著. 東アジアのムック系食品-その製法と料理法の記述 松山利夫著. 塩辛・魚醤油・ナレズシ 石毛直道,ケネス・ラドル著. 中国 古代中国画像の割烹と飲食 田中淡著. <食べる>茶とその周辺 周達生著. 煎味素問-ある料理用語の歴史について 林左馬衛著. 飲食文化の中の中国[コウ]点 洪光住著 田中静一訳注. 朝鮮半島 韓国の古料理書 李盛雨著. 韓国の台所-過去・現在・未来 山口昌伴著. 朝鮮の食文化としての香辛料 鄭大声著. 日本 日本人の主食の歴史 小山修三,五島淑子著. 日本中世における肉食についてー米社会との関連から 原田信男著. 江戸時代における外国料理の書 平田万里遠著. 日本の香辛料その使い方と歴史 奥村彪生著. 日本の正式な膳について 植田啓司著. 日本料理における献立の系譜 熊倉功夫著. 著者略歴:p641～646 各章末:参考文献

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